Ayurveda
Preparate prajite
Preparatele prăjite sunt o parte delicioasă a bucătăriei ayurvedice, deşi datorită digestiei lor mai greoaie, nu se recomandă să se servească zilnic. Sunt relativ uşor de preparat şi nu necesită o pregătire specială.
Se servesc în cadrul mesei de prânz, sau în diverse ocazii speciale împreună cu raita, chatney sau murături, pentru a le uşura digestia.
Samosa
↓V↓P↑K
Persoanele preponderent Kapha trebuie să se rezume la a servi această mâncare ocazional.
4 porţii
Ingrediente pentru umplutură:
4 cartofi de mărime medie
1 cană legume (de preferinţă mazăre verde boabe sau morcov), opţional
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate mărunt
2 cepe de mărime medie, tăiate rondele
2 linguri de ghee rase
1/4 linguriţă coriandru seminţe uşor pisate
1/2 linguriţă turmeric
1/2 linguriţă garam masala
1/8 linguriţă piper negru sau 1 vârf de cuţit pippali
Sare după gust
Ingrediente pentru aluat:
3 căni de făină de grâu
1/4 cană ulei de şofrănel sau de floarea soarelui
3/4 cană de apă (cu aproximaţie)
1/2 linguriţă sare
Ingrediente pentru prăjit:
minim 3-4 căni de ulei pentru a prăji samosa
Cuprins
Samosa
Pakora cu legume
Chiftelute de cartofi
Găluşcuţe de cartofi
în sos cu smântână
Mod de preparare:
- Spălaţi si fierbeţi cartofii în coajă.
- Dacă alegeţi să folosiţi şi legume, spălaţi şi tăiaţi legumele foarte fin. Fierbeţi-le împreună cu foarte puţină apă până când
se înmoaie, apoi luaţi-le de pe foc şi scurgeţi-le bine de apă. - Cartofii curăţaţi de coajă se taie cubuleţe foarte mici.
- Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de coriandru; după 1-2 minute puneţi în oală ceapa şi prăjiţi-o până când devine uşor aurie.
- Adăugaţi apoi turmericul, garam masala, piperul (sau pippali) şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi cartofii şi legumele.
- Se ia oala de pe foc şi se amestecă bine ingredientele pentru a se pătrunde gusturile şi aromele.
- Pentru prepararea aluatului, puneţi făina şi sarea împreună într-un vas. Adăugaţi uleiul şi apa gradat, pe măsură ce se încorporează, până când obţineţi un aluat destul de consistent, dar în acelaşi timp moale şi nelipicios.
- Se acoperă vasul cu aluatul cu un şervet curat şi se lasă să se odihnească pentru 30-40 de minute.
- Se ia apoi câte o bucată de aluat de mărimea unei nuci, se rulează prin făină şi apoi se întinde cu sucitorul până se obţine o foaie de aproximativ 10-12 cm diametru. Se pune în mijlocul foii aproximativ 2 linguri de umplutură şi se închide samosa mai întâi pe o treime apoi pe cealaltă, în aşa fel încât să se formeze un triunghi.
- Dacă aluatul nu este suficient de lipicios, se umezesc marginile cu puţină apă şi apoi se încearcă din nou lipirea lor. Se modelează astfel toate samosa-urile.
- Se încinge bine uleiul pentru prăjit şi se prăjesc câte 3-4 samosa o dată, timp de 4-5 minute, până când devin uşor aurii. Se aşează pe o hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de grăsime.
- Se servesc împreună cu un chatney cu efecte răcoritoare, cum ar fi cel de mentă sau cel din nucă de cocos, sau pur şi simplu cu iaurt.
Pakora cu legume
↓V↓P↑K
Datorită condimentelor folosite, această reţetă se poate folosi de către toate tipologiile totuşi, cu moderaţie.
5-6 porţii
Ingrediente:
4 căni de legume la alegere (ardei gras, ciuperci, dovlecel,
vinete etc.)
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă turmeric
1/8 linguriţă piper negru sau 1 vârf de cuţit pippali
1 vârf de cuţit de hing (sau 1 căţel de usturoi tocat mărunt)
3 căni de făină de năut
în cazul în care făina de năut nu este suficient de fină, veţi putea avea surpriza ca aluatul pentru pakora să nu se lege. În acest caz, adăugaţi 2-3 linguri de făină albă şi/sau un ou pentru a da consistenţă aluatului.
1 cană de apă
1 vârf de cuţit de praf de copt
Sare după gust
Ingrediente pentru prăjit:
minim 1-2 căni de ulei pentru a prăji pakora
Mod de preparare:
- Amestecaţi bine făina de năut, condimentele, praful de copt şi sarea. Se adaugă apa gradat până când se obţine un aluat de consistenţa
smântânii.
- Legumele se spală, se curăţă de cotoare, se zvântă bine şi se taie fâşii sau rondele de aproximativ 1 cm lăţime/grosime.
- Se încinge bine uleiul pentru prăjit.
- Se dă prin aluat bucăţi individuale din legumele tăiate, se prăjesc 4-5 minute până când devin uşor aurii. Se aşează pe o hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de grăsime.
- Se servesc simple sau împreună cu un chatney adecvat propriei constituţii.
Chifteluţe de cartofi - Alu Vadha, Aloo Bonda
↓V↓P↓K
5-6 porţii
Ingrediente pentru chifteluţe:
5 cartofi medii, soi roz
1/4 linguriţă cumin măcinat
1/4 linguriţă turmeric
1/4 linguriţă nucşoară
1/8 linguriţă cardamom
1/8 linguriţă piper negru sau 1 vârf de cuţit pippali
1 vârf de cuţit de hing
94 Sunita Gosh, dr. Narayan Mustt
2 linguriţe seminţe de susan
1 vârf de cuţit de praf de copt
2 ouă
Sare după gust
Ingrediente pentru prăjit:
O cană de ulei de floarea soarelui; pentru persoanele preponderent Kapha, se poate folosi o tigaie de teflon şi se unge tigaia pentru prăjit cu minimul de ulei.
Mod de preparare:
- Spălaţi şi apoi fierbeţi cartofii în coajă. Când au fiert, se lasă
să se răcească puţin şi apoi se curăţă de coajă şi se pasează.
- Se adaugă condimentele, ouăle bătute, seminţele de susan şi sarea.
- Se încinge bine uleiul pentru prăjit.Se modelează chifteluţe de aproximativ 5 cm diametru şi se prăjesc pe ambele părţi 4-5 minute sau până când devin uşor aurii. Se aşează pe o hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de grăsime.
- Aceste chifteluţe se pot servii cu Raita sau Chatney, după preferinţe.
Găluşcuţe de cartofi în sos cu smântână - Malai Kofta
↓V↓P↑K
Deşi această mâncare reprezintă o provocare pentru tipologiile preponderent Kapha, consumată ocazional nu produce probleme.
Este o mâncare săţioasă, foarte mult apreciată pentru gustul său aparte şi delicios.
5 porţii
Ingrediente pentru găluşcuţe:
3-4 cartofi de mărime medie
1 cartof dulce de mărime medie (dacă nu aveţi, se poate exclude)
1 cană brânză dulce uscată (se poate înlocui cu brânză telemea)
1 cană de griş
3-4 linguri făină de cartofi sau făină de grâu (de preferinţă integrală)
1 cană brânză dulce moale, sau brânză cu smântână
1-2 linguriţe de seminţe de mac
1 vârf de cuţit de sare
Ingrediente pentru sos:
2 linguri de ulei
1/2 cană de apă
2 cepe medii tăiate rondele
1 roşie mare curăţată de coajă şi pasată sau 2 linguri de pastă de roşii
1/4 linguriţă turmeric
1/4 linguriţă de boia dulce
1/2 linguriţă busuioc uscat şi măcinat sau busuioc verde tocat
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/2 linguriţă garam masala
1 cană smântână grasă (cel puţin 30% grăsime)
2 linguri de nuci caju sfărâmate
2 linguri de seminţe de floarea soarelui
Sare după gust
Ingrediente pentru prăjit:
1-2 căni de ulei pentru a prăji găluşcuţele
Mod de preparare:
- Spălaţi si fierbeţi cartofii în coajă (dacă aveţi şi cartof dulce, acesta se fierbe împreună cu cartoful obişnuit).
Când cartofii au fiert, se lasă puţin să se răcească, apoi se curăţă de coajă şi se pisează mărunt. - Adăugaţi toate ingredientele menţionate pentru găluşcuţe şi faceţi un aluat cu tentă moale, dar suficient de consistent pentru a face a putea modela găluşcuţele în palmă.
- Forma lor tradiţională diferă de la o regiune a Indiei la alta, dar pot fi rotunde sau alungite, de mărimea unei nuci sau de mărimea unui cartof.
- Dacă aluatul este prea tare, mai puteţi adăuga o lingură două de smântână. Dacă dimpotrivă, aluatul este prea moale, se mai adaugă o lingură-două de griş până când se obţine consistenţa dorită.
- Odată găluşcuţele formate, se prăjesc în ulei într-o tigaie mai adâncă şi se scot pe un şervet de hârtie pentru a sugativa surplusul de ulei.
- Pentru prepararea sosului, înfierbântaţi uleiul într-o oală, reduceţi focul la minim. Puneţi în oală ceapa şi usturoiul care se prăjesc până când devin uşor aurii.
- Adăugaţi apoi turmericul, garam masala, cuminul, boiaua, busuiocul şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi roşia spălată, curăţată de coajă şi pasată (sau pasta de roşii amestecată cu 4 linguri de apă) şi o jumătate de cană de apă. Lăsaţi să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 10 minute.
- Adăugaţi apoi treptat smântâna şi nucile caju, amestecând în continuu. Se lasă să mai dea un clocot, se ia de pe foc şi se serveşte fierbinte.
- Găluşcuţele se pun în sos chiar înainte de a fi servite (pentru a preveni înmuierea lor), se porţionează şi se decorează cu seminţele de floarea soarelui.
Create Your Own Website With Webador