Medicina traditionala chinezeasca

Yin si Yang in bucatarie

Materia si energía sunt cele doua fete ale monedei care formeaza viata si alimentele sunt parte din acest intreg, deoarece provin de la animale si plante care sunt fiinte vii. 

Corpul nostru are nevoie de sapte ani pentru a se regenera la nivel celular, ceea ce inseamna ca azi te simti in functie de stilul de viata si alimentatie pe care l-ai avut in ultimii sapte ani. Este in puterea noastra sa controlam acest aspect. Corectandu-ne alimentatia  putem schimba atat conditia fizica cat si emotiile si putem tine cont in orice moment, in forma costienta si rationala, de tipul de energie de care avem nevoie, sa ne hranim cu ea si sa obtinem sanatatea.

Dezechilibrul de tip Yin sau dezechilibrul de tip Yang se determina pornind de la anumiti parametri fizici, dinamici, psihici si mentali ai fiintei umane. Determinarea perturbarilor mai grave si prescrierea celui mai adecvat tratament necesita o intelegere profunda si o perceptie intuitiva care apare intelegand si traind, ingloband in fiinta ta regulile simple de viata.

Asa poti sa fii constient de conditia ta, de temperatura ta interioara si emotiile tale si stii cum sa actionezi, sa te indrepti treptat spre un nou Sine. Cunoscand aceste lucruri te poti hrani cu energia de care ai nevoie.

Intotdeauna trebuie sa tii cont de patru principii energetice fundamentale si bazice:

1. Tot ce ai consumat pana atunci trebuie eliminat. Pentru aceasta este important sa se faca o detoxifiere cand simtim ca s-au acumulat toxine sau suntem bolnavi.

2. Calitatea energiei eliminate va fi determinata de calitatea energiei consumate.
3. Schimbarile rapide si bruste nu dureaza.
4. O schimbare lenta si constienta este fundamentul unei vieti sanatoase, echilbrate si lungi.

Respectarea principiului Yin si Yang inseamna viata, armonie, fericire, nerespectarea lor inseamna boala, suferinta, haos, moarte. In traditia orientala se considera ca fiinta umana isi poate polariza si armoniza intreaga structura respectand un anumit mod de alimentatie, conform principiilor fundamentale Yin si Yang.

Regulile de aur ale medicinii chineze ne invata: sa mancam moderat, oprindu-ne inainte de a fi satui, sa mestecam bine pentru a favoriza digestia, sa nu mancam daca nu ne este cu adevarat foame, sa mancam doar daca suntem destinsi si niciodata in stare de suparare, sa mancam de placere, sa masam abdomenul in sensul fusului orar de 20 de ori pana la 40 de ori si in sens antiorar de 20 de ori, sa respectam orarul de masa, sa facem miscare dupa mese avand in vedere ca un proverb chinezesc spune ca "cel care face o suta de pasi dupa ce a mancat, va trai pana la nouazeci de ani".

O dieta basata pe principiul Yin-Yang trebuie pesonalizata. Se iau in calcul factori precum:

• constitutia si conditia persoanei
• nivelul de activitate fizica
• clima din locul unde locuieste
• anotimpul in care este
• problemele de sanatate sau dificultatile pe care le are
• obiectivele personale ale acesteia.

De ce sunt importanti acesti factori? Pentru ca ne influenteaza in momentul in care luam decizii. De exemplu, toamna - iarna, o persoana care locuieste in Romania va alege diferit forma de hrana comparativ cu o persoana care locuieste in sudul Italiei sau in sudul Spaniei, unde temperaturile sunt blande, zilele insorite si clima corespunde mai mult primaverii din Romania.

La fel, o persoana bolnava, slabita si sedentara, nu va manca la fel ca o persoana sanatoasa, robusta si dinamica, de aceea este important sa ne adaptam dieta, concentrandu-ne in gasirea echilibrului personal Yin - Yang.

O fiinta preponderent Yin va consuma alimente cu predominanta Yang, iar o fiinta preponderent Yang va consuma alimente cu predominanta Yin, pentru o deplina armonizare a sa. Pentru aceasta insa, alimentele si bauturile trebuie sa fie perfect naturale, nemodificate genetic, nerafinate industrial si sa nu contina substante chimice de sinteza (E-uri, coloranti, conservanti).

Alimentele inglobeaza aceste forte si energii, care determina caracterul si personalitatea fiecaruia, efectul si reactia in corpul nostru. Fiecare aliment are energia lui Qi si, in functie de cantitatea si forma in care il consumam, ne ofera energie Yin sau Yang. Ca sa putem clasifica alimentele in Yin y Yang trebuie sa valoram multe aspecte, pentru ca ele sunt Yin si Yang relative, unul in relatie cu celalat.

Alimentele de origine animala se considera Yang en comparatie cu alimentele vegetale si au calitati precum: consistent, sarat, uscat, dur. Comportamentul lor este contractiv si incalzesc. Sunt tonice, restauratoare si constructoare. Favorizeaza stagnarea si depunerea toxinelor in corp. In plus, in cadrul produselor animale, cele provenind de la animalele cu sange cald sunt mai Yang decat cele de la animale cu sange rece, ca pestele. Alimentele uscate si sarate sunt mai yang în comparatie cu aceleasi alimente care conțin apă, alimentele sărate sunt yang în comparație cu cele care sunt nesărate sau mai putin sarate  etc.

In schimb alimentele vegetale sunt mai Yin: sunt mai dulci, umede si moi, cu energie expansiva si efect racoritor. Au efect de dezintegrare, impulseaza si favorizeaza eliminarea toxinelor.

Alimentele echilibrate nu trebuie sa lipseasca niciodata

Alimentele pe care le consumam in mod obisnuit nu trebuie sa fie in nici un caz extrem Yin sau extrem Yang.

Vom prefera alimente din categoria centrala, pe care le consideram echilibrante.

Este de dorit ca alimentele echilibrante, neutre, sa reprezinte cel putin 50 % din hrana noastra zilnica, fiind baza alimentatiei. Este recomandat apoi un consum moderat de alimente Yin moderat sau Yang moderat, de la caz la caz, in timp ce alimentele extrem Yin sau extrem Yang trebuie sa fie consumate cu multa precautie si in mod exceptional, mai ales daca avem probleme de sanatate. In cazul in care avem un dezechilibru din exces de Yin, trebuie sa ne hranim mai Yang, crescand proportia cerealelor, ajustand cantitatea de apa, tipul de gatire, marind cantitatea de sare etc. Invers, daca avem un exces de Yang, hrana noastra trebuie sa fie mai usoara, sa includa o mai mare proportie de legume, mai putina carne, mai putina sare.

Conform dentitie noastre si lungimii intestinului, cerealele si leguminoasele sunt baza alimentatiei, acompaniate de legume si fructe. Includerea alimentelor animale este posibila in functie de starea de sanatate a unei persoane si, daca este posibil sa le consumam, vom prefera pestele carnii, iar consumul de oua ar trebui sa fie foarte redus. Ca sa intelegem, venim cu un exemplu clasic: intr-o paella se mananca ¨orez cu pui¨, nu ¨pui cu orez¨, ¨orez cu ciuperci¨, nu ¨ciuperci cu orez¨.

Listele de alimente macrobiotice care determină o hrană ca yin sau yang, compară orice aliment cu cerealele integrale.

Yin y Yangul alimentelor in functie de textura si de indiciile vizuale: forma, marimea, densitatea

Forma: o forma mai alungita, mai verticala este mai Yin: castraveti, dovlecei, curmale. Formele mai rotunde sau orizontale sunt mai Yang: naut, capsuni, mere. 

Marimea: alimentele mai mari sunt mai Yin: pepene rosu, pepene galben, dovleac. Alimentele mai mici sunt mai Yang: linte, fragi, cirese. Boabele cerealelor sunt mai mici decat ale leguminoaselor, deci sunt mai Yang, semintele de susan sunt mai mici decat semintele de dovleac, prin urmare sunt mai Yang etc. In aceste exemple vedem cum energia expansiva Yin favorizeaza cresterea in dimensiuni, iar energia contractiva Yang face exact contrarul.

Continutul de apa: cu cat mai mare este continutul in apa cu atat acest aliment este mai Yin, se vede foarte bine la pepenele verde sau la rosie. In mod contrar, cu cat mai scazut este continutul in apa al unui aliment cu atat este mai Yang. Pentru ca umiditatea este o trasatura Yin, iar uscaciunea este Yang.  Carnea seaca conservata in sare (pulpa de porc cruda uscata) sau branzeturile foarte mature si tari sunt doua exemple de alimente foarte Yang.

Densitatea: alimentele animale sunt mai dense, Yang: carnea, pestele, oualele, branza etc.  Vegetalele sunt mai putin dense, mai usoare, Yin: ciupercile, spanacul etc.

Viteza de crestere influenteaza si ea natura Yin sau Yang a alimentelor. Vegetalele care cresc lent, cum ar fi varza sau morcovii, sunt mai Yang decat cele de crestere rapida, cum ar fi ciupercile sau salata verde, care sunt mai Yin. Aceasta diferenta este cheie pentru a intelege energia alimentelor pe care le cultivam. Toti cei care au propria gradina de legume stiu ca morcovii au un ciclu anual de crestere, iar iubitorii ciupercilor stiu ca acestea pot aparea si peste noapte, dupa o zi ploioasa.

Directia de crestere: cum este orientata cresterea unei plante arata caracterul ei energetic. Cele cu fototropism positiv, care cresc spre lumina, sunt mai Yin, cum ar fi spanacul. In timp ce plantele cu geotropism positiv, care cresc spre interiorul pamantului, sunt mai Yang, cum ar fi morcovul si napul.

Toate alimentele inglobeaza ambele energii, dar intotdeauna iese in evidenta una din ele. Pe de alta parte, Yin și Yang sunt calități relative care pot fi determinate doar printr-o comparație. Ca sa intelegem analizam varza:

Tabelul alimentelor Yin Yang organizate pe categorii si calitatea in cadrul fiecarei categorii

aaa

Observaţie: Lista de mai sus corespunde datelor din alimentaţia macrobiotică, regim conceput de japonezul George Ohsawa.

Alti factori care afecteaza efectul final al hranei

Modul de folosirea a apei, a focului, a sarii si a presiunii in prepararea hranei este foarte important pentru a intelege efectul energetic al hranei in corp.  Apa, focul si sarea sunt o forma ¨alchimica¨ de transformare a alimentelor, care ne va permite sa gasim chintesenta fiecaruia. Combinația acestor patru factori este cea care ajunge să transforme ingredientele brute în alimente. În esență, cu cât se foloseste mai mult oricare dintre acești factori, cu atât mâncarea va fi mai Yang. Și cu cât se folosesc mai puțin acești factori (foc, timp, presiune și sare), cu atât mâncarea va fi mai Yin.

Bucataria este un adevarat atelier de transformare energetica si are o putere si o valoare foarte mare.

Cu cat gatirea aduce o cantitate mai mare de caldura si pe o perioada mai mare de timp, cu atat mai Yang va deveni preparatul. Cu cat metoda de gatit va fi mai rece si mai scurta cu atat mai Yin devine hrana. Poti transforma efectul rece al unor cartofi cruzi sau al oricarei fructe tropicale in foarte Yang doar prin prajire. La fel in ceea ce priveste painea: desi se face cu faina de cereale integrale (aliment echilibrat) sau cu fainuri albe (Yin) este coapta si acest procedeu ii ofera o calitate Yang, de aceea va fi intotdeauna un aliment de acompaniament.

Timpul de gatire: cu cat gatim mai mult timp, cu atat rezultatul va fi mai Yang. Yang este foc, caldura. Daca nu presupune

timp, ca in cazul alimentelor crude, rezultatul este Yin, in timp ce o mancare care necesita 3-4 ore de coacere va fi Yang. Gatirea rapida este mai Yin, in timp ce preparatele care au nevoie de mult timp (cum ar fi prăjirea, coacerea sau fierberea) sunt mai Yang.

Alimentatia vegana este foarte yin: daca se face abuz de fructe, avocado, solanacee, alimente crude, se poate declansa o slabire serioasa a sanatatii. Pentru a evita acest lucru trebuie consumate regulat cereale, seminte, leguminoase si fructe uscate.

Alimentatia raw vegan este si mai yin decat cea vegana pentru ca se consuma in special alimentele crude. Daca nu se consuma nici cereale nici leguminoase efectul este aparitia unei stari foarte yin. Daca consideri ca in acest moment esti prea yin, ar trebui sa incluzi in alimentatie alimente  preparate mai yang: prajitul, coptul sau fiertul cu alge.

Daca, in schimb, consideri ca esti prea yang, ar trebui sa mentii alimentatia cu alimentele echilibrante si sa incluzi in hrana alimente preparate mai yin cum ar fi oparitul, fiertul sau includerea unei cantitati mai mari de hrana cruda.

Cantitatea de foc: cu cat flacara va fi mai inalta, focul mai intens, cu atat mai Yang devine alimentul. Cu cat e flacara mai mica,

mai suava, cu atat stilul de gatit este mai Yin. Mâncărurile mai dulci și mai blânde sunt gătite cu o flacără mai mică, iar alimentele care nu necesită niciun fel de flacără - adică alimentele crude - sunt cele mai Yin dintre toate. Mâncărurile care necesită mult foc sau flacără, cum ar fi tempura (prăjirea japoneză), sunt considerate mai Yang.

Cantitatea de sare: mâncărurile foarte sărate sunt în mod natural mult mai Yang decât cele cu sare puțină sau deloc.

Cantitatea de ulei: cu cat cantitatea de ulei este mai mare, cu atat mai Yang va fi rezultatul.

Cantitatea de apa: cu cat cantitatea de apa este mai mare, cu atat mai Yin va fi preparatul.

Stilul de taiat, tocat: cu cat e mai mic si rotund, cu atat este mai Yang. Daca este lung si fin - este mai Yin.

Gatitul la presiune: in prezent presiunea se realizeaza folosind o oala sub presiune. Aceasta metodă de gătit NU este

recomandată. În trecut, singurele tehnici de gatit sub presiune erau gătitul într-o oală cu un capac etanș sau gătitul în cuptor.

Funcționarea principiilor Yin/Yang poate fi văzută cel mai bine atunci când cei patru factori încep să se combine. De exemplu, un preparat extrem de Yang ar fi unul gătit cu flacără mare, timp îndelungat, sub presiune extremă și cu multă sare. La cealalta extrema, un preparat crud care nu va avea nevoie de flacara, preparat rapid si fara presiune sau sare ar fi preparatul extrem de Yin. Între aceste două extreme există o mare varietate de stiluri de gătit care, împreună, constituie arta bucătăriei.

In felul acesta, prin gatire, putem schimba efectul final al alimentelor.

Vasele și instrumentele pentru gătit și servit hrana trebuie să fie fabricate din anumite materiale, cum ar fi lemn sau sticlă, ceramică sau metal smălțuit, în timp ce unele materiale – plastic, cupru și alte materiale metalice neacoperite trebuie evitate.

Cuptoarele cu microunde trebuie cu desăvârșire evitate. În experimentele în care o floare este udată cu apa de la robinet și alta cu apa încălzită la cuptorul cu microunde și răcită, a doua floare suferă vizibil foarte mult din cauza acestui tratament. Perfuziile cu sânge încălzit chiar puțin la cuptorul cu microunde pot sfârși tragic prin moartea pacientului.

O masă chineză se concentrează în jurul conceptului de echilibru

Diferitele ingrediente funcționează împreună pentru a obține un echilibru între aromă (dulce, acru, picant, amar și sărat), textură și stiluri de gătit: un amestec bun de legume, carne și amidon (orez sau tăiței) este crucial. Mâncărurile uscate, cum ar fi un salat picant, ar trebui să fie completate de o congee sau o supă.

Un bucătar chinez va acorda chiar atenție echilibrului culorilor la masă. De exemplu, carnea tăiată cubulețe ar trebui să fie însoțită de legume cu o culoare contrastantă, cum ar fi ardeii grași galbeni, rosii, verzi.

În plus, chinezii iau masa în comun împărtășind felurite feluri de mâncare, ceea ce face mai ușor să se mănânce o serie de alimente variate. Deoarece fiecare masă este diversă și echilibrată, mâncarea autentică chinezească este una dintre cele mai sățioase și sănătoase bucătării din lume.

Cele mai frecvente ierburi și condimente folosite pentru aromatizarea alimentelor chinezești

1. Ghimbirul este cel mai frecvent condiment chinezesc. Se folosește de obicei împreună cu usturoiul în feluri de mâncare prăjite, supe și sosuri. În bucătăria medicinală chineză este considerată o plantă fierbinte, cu un nivel ridicat de Yang. Este o planta care este preferata de barbatii care au nevoie de mai mult Yang. O mâncare preferată pentru zilele reci de iarnă când Yin este mare și Yang este scăzut este supa de pui cu mult ghimbir. Supa ajută la întărirea și încălzirea corpului.
2. Usturoiul - este adesea folosit pentru a condimenta gătitul împreună cu ghimbirul. Se folosește în toată aproape toate felurile de mancare chinezesti. Usturoiul este, de asemenea, o planta puternic Yang. Este un puternic antioxidant, antibiotic și antiviral.
3. Anasonul stelat - este un ingredient foarte frecvent utilizat. Are un gust plăcut de lemn dulce. Chinezii din nordul și sudul Chinei adoră acest gust și consideră că este un ingredient foarte sănătos in amestecurile cu ierburile și condimentele cu conținut ridicat de Yang.

   Mulți chinezi vor arunca în mod obișnuit o bucată de anason stelat ori de câte ori fierb practic orice supă sau legume și se adaugă și la multe alte feluri de mâncare.

   Este, de asemenea, unul dintre cele 5 ingrediente utilizate în mod obișnuit în amestecul de condimente foarte popular numit 5 condimente chinezesti .

4. Cuișoarele - Cuișoarele își fac drum în formule medicale chinezești si sunt de asemenea utilizate în mod obișnuit la gătit.

   Este unul dintre ingredientele standard în condimentarea cu cele cinci condimente, amestec care este în general compus din: boabe de piper, anason stelat, semințe de fenicul, cuișoare, scorțișoară și sare.

   Rețineți totuși că previne coagularea sângelui. Persoanele care iau medicamente anticoagulante/anti-trombocite, trebuie să fie atente.