Ayurveda

Raita

 

Raita este un sos delicios care se poate servi împreună cu mesele principale sau cu una dintre reţetele de legume prăjite.
Raita este destinată îmbunătăţirii digestiei mâncării pe care o însoţeşte.

Iaurtul este principalul ingredient si e prin natura lui mai greu de digerat. Totuşi, condimentele folosite ajută la asimilarea lui. Este foarte important de reţinut că în Ayurveda, iaurtul nu se mănâncă niciodată mai mult de 2-3 linguri la o masă (cu excepţia unor condiţii speciale de tratament).

 

Raita cu sfeclă roşie

 

↓V↓P↓K

Condimentele folosite în reţetele de raita au darul de a reduce din caracterul greu şi rece al iaurtului. Tocmai de aceea ele nu provoacă prea mult Pitta şi Kapha Dosha, mai ales dacă sunt servite ocazional.
Din punct de vedere medicinal, sfecla roşie este recunoscută datorită calităţilor ei tonice şi regenerative pentru sânge.

5-6 porţii

Ingrediente:
1 cană de sfeclă roşie fiartă, dată pe răzătoarea mare
2 căni de iaurt simplu
2 linguri de ulei
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă muştar alb seminţe
1/8 linguriţă piper negru sau 1 vârf de cuţit pippali
1 vârf de cuţit ghimbir uscat şi măcinat
1 lingură de frunze de coriandru tocate mărunt
Sare după gust

Cuprins

 

Retete tridoshice

Raita cu sfeclă roşie

 

Retete Vata si Pitta:

(Kapha ocazional)

Raita de castraveti

Raita cu banane (si Vata ocazional)

 

Retete Vata si Kapha:

(Pitta ocazional)

Raita cu morcov

Raita cu roşii

Mod de preparare:

  • Spălaţi sfecla roşie şi fierbeţi-o în coajă. Când a fiert, scurgeţi apa, lăsaţi să se răcească puţin şi apoi curăţaţi coajă şi daţi-o pe răzătoarea mare.
  • Puneţi într-un vas sfecla roşie, chimenul, ghimbirul şi iaurtul şi amestecaţi uşor.
  • Înfierbântaţi uleiul într-o tigaie, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de muştar. Când seminţele încep să sară puneţi în oală piperul negru (sau pippali), sarea şi frunzele de coriandru. Amestecaţi bine şi luaţi de pe foc. Lăsaţi condimentele din tigaie să se răcorească câteva minute şi apoi turnaţi-le peste amestecul de iaurt cu sfeclă roşie.
  • Amestecaţi uşor şi porţionaţi.
  • Se serveşte fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitură la meniul principal.

aa

 

Raita cu castraveţi

↓V↓P↑K

Atât iaurtul cât şi castraveţii din această reţetă de raita pot creşte uşor Kapha Dosha. Tocmai de aceea, persoanele preponderent Kapha sunt sfătuite să servească acest fel de mâncare ceva mai rar. Calităţile răcoritoare şi gustul dulce al castraveţilor vor fi însă
de un mare ajutor pentru tipologiile preponderent Pitta.

5-6 porţii

Ingrediente:
1 cană de castraveţi fără coajă, daţi pe răzătoarea mare sau tăiaţi mărunt
2 căni de iaurt simplu
3 linguri de ulei
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă muştar negru seminţe
1/2 ardei iute mic tăiat mărunt sau 1/4 linguriţă de boia iute
1 lingură de frunze de coriandru sau pătrunjel tocate mărunt
1 vârf de cuţit hing (opţional)
Sare după gust

Mod de preparare:

  • Spălaţi şi curăţaţi castraveţii de coajă şi daţi-i pe răzătoarea mare sau tăiaţi-i mărunt.
  • Puneţi într-un vas castraveţii scurşi de zeamă împreună cu iaurtul şi amestecaţi uşor.
  • Înfierbântaţi uleiul într-o tigaie, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de muştar.

aa

 

 

  • Când seminţele încep să sară puneţi în oală ardeiul iute (sau boiaua iute), chimenul, hingul, sarea şi frunzele de coriandru sau pătrunjel.
  • Amestecaţi bine şi luaţi de pe foc. Lăsaţi condimentele din tigaie să se răcorească câteva minute şi apoi turnaţi-le peste amestecul de iaurt cu castraveţi. Amestecaţi uşor şi porţionaţi.
  • Se decorează cu frunze de coriandru sau pătrunjel.
  • Se serveşte fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitură la meniul principal.

 

Raita cu banane

↓V↓P↑K

Această reţetă de raita este binevenită pentru tipologiile preponderent Pitta. Pentru tipologiile Kapha se poate considera o extravaganţă, iar pentru tipologiile preponderent Vata este adecvată doar dacă este folosită cu moderaţie. 

5-6 porţii

Ingrediente:
2 banane coapte, tăiate felii

2 căni de iaurt simplu

2 linguri de ulei

1/4 linguriţă scorţişoară măcinată

1/4 linguriţă cardamom măcinat

1 vârf de cuţit ghimbir uscat şi măcinat

1/4 cană stafide (opţional)
Mod de preparare:

  • Curăţaţi bananele de coajă şi tăiaţi-le felii.
  • Înfierbântaţi uleiul într-o tigaie, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi scorţişoara, ghimbirul şi cardamomul. Amestecaţi bine şi luaţi de pe foc.
    Lăsaţi condimentele din tigaie să se răcorească câteva minute şi apoi

 

 

 

 

turnaţi-le pesteele iaurtul, stafidele (opţional) şi bananele.

  • Amestecaţi uşor şi porţionaţi.
  • Se serveşte fie la temperatura camerei, ca garnitură la meniul principal sau cu cereale.

 

Raita cu morcov

 

↓V↑P↓K

Calităţile fierbinţi şi uşor picante ale morcovului crud pot agrava Pitta Dosha, mai ales dacă se consumă în cantităţi mari şi des. Tocmai de aceea se recomandă pentru persoanele preponderent Pitta să dubleze cantitatea de de chimen şi de frunze de coriandru. Persoanele preponderent Kapha sunt sfătuite să servească ocazional această reţetă de raita.

5-6 porţii

Ingrediente:
1 cană de morcovi daţi pe răzătoarea mică
2 căni de iaurt simplu
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă muştar măcinat
1/8 linguriţă piper negru sau 1 vârf de cuţit pippali
1 lingură de frunze de coriandru tocate mărunt
1 vârf de cuţit cardamom
1 vârf de cuţit ghimbir uscat şi măcinat
Sare după gust
1-2 linguri de seminţe de susan alb şi/sau negru pentru decor

aa

 

 

 

 

Mod de preparare:

  • Spălaţi şi curăţaţi morcovii de coajă. Daţi-i pe răzătoarea mică.
  • Puneţi într-un vas morcovii scurşi de zeamă. Se adaugă iaurtul, condimentele şi se amestecă uşor până se omogenizează.
  • Se porţionează şi se decorează cu seminţe de susan.
  • Se serveşte fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitură la meniul principal.

 

Raita cu roşii

↓V↑P↓K
5-6 porţii

Deşi în mod normal roşiile şi iaurtul sunt incompatibile, combinarea adecvată a condimentelor în această reţetă le ajută să se armonizeze.
Pentru tipologiile preponderent Pitta recomandăm reducerea sau chiar excluderea din această reţetă a muştarului şi a piperului, adăugând în schimb, un plus de frunze de coriandru şi de chimen.

Ingrediente:
2 căni de roşii tăiate cubuleţe mici
2 căni de iaurt simplu
2 linguri de ulei
1/4 linguriţă chimen seminţe
1/4 linguriţă muştar alb seminţe
1/8 linguriţă piper negru sau 1 vârf de cuţit pippali
1 lingură de frunze de coriandru tocate mărunt (se poate  înlocui cu mărar sau pătrunjel)
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1 vârf de cuţit de garam masala pentru decor
Sare după gust

Mod de preparare

  • Spălaţi şi tăiaţi cubuleţe mici roşiile.
  • Puneţi într-un vas roşiile şi iaurtul şi amestecaţi cât se poate
    de uşor.
  • Înfierbântaţi uleiul într-o tigaie, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi

 

 

 

 

    seminţele de chimen şi muştar.

  • Când seminţele încep să sară puneţi în oală piperul negru (sau pippali), hingul, sarea şi frunzele de coriandru (sau pătrunjel sau mărar). Amestecaţi bine şi luaţi de pe foc.
  • Lăsaţi condimentele din tigaie să se răcorească câteva minute şi apoi turnaţi-le peste amestecul de iaurt cu roşii.
  • Amestecaţi uşor şi porţionaţi, decorând cu puţin praf de garam masala.
  • Se serveşte fie la temperatura camerei, fie rece, ca garnitură la meniul principal.

 

inapoi la Retete Ayurveda