Chatney este denumirea uzuală pentru un sos din diverse ingrediente care, asemeni murăturilor, adaugă un plus de gust şi culoare mâncărurilor. Chatney este de asemenea folosit pentru stimularea focului digestiv sau pentru a diminua efectele provocatoare ale meniului principal pe care-l însoţeşte.
Se serveşte în cantităţi mici.

Chatney de roşii

Ingrediente:
2 roşii curăţate de coajă şi tăiate cât mai mărunt
1/2 ceapă dată pe răzătoarea mică
2 linguri ulei de floarea soarelui
1/4 linguriţă cumin măcinat
1/4 linguriţă muştar măcinat
1/4 linguriţă coriandru seminţe

1/4 linguriţă turmeric
1 vârf de cuţit de piper negru măcinat
1 lingură de frunze de coriandru tocate mărunt
1 linguriţă de zahăr

Mod de preparare:

• Spălaţi bine şi curăţaţi de coajă roşiile şi tăiaţi-le cât mai
  mărunt.
• Înfierbântaţi într-o tigaie mică uleiul şi prăjiţi seminţele de
  cumin, muştar şi coriandru până când încep să sară. Adăugaţi atunci ceapa dată pe răzătoarea mică, turmericul, piperul negru şi frunzele de coriandru.
• Prăjiţi până când ceapa devine uşor aurie.
• Adăugaţi apoi roşia şi zahărul şi amestecaţi uşor pentru încă 1-2 minute.
  Lăsaţi să se răcorească puţin la capac şi apoi serviţi cât încă este cald.
  
  

Chatney de mentă

↓V↓P↓K

Acest chatney este unul dintre cele mai recomandate pentru calmarea lui Pitta Dosha; dacă ştiţi că sunteţi sensibili la condimentele iuţi, puteţi reduce sau lăsa deoparte piperul şi ghimbirul.
Se poate servi împreună cu kichari sau cu legume.

Ingrediente:
3 căni de frunze de mentă tocate mărunt
1 cană de apă
1 cană de nucă de cocos răzuită
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1/4 linguriţă coriandru măcinat
1 vârf de cuţit ghimbir uscat şi măcinat
1 vârf de cuţit de piper negru măcinat
1/2 lămâie stoarsă
Sare după gust
1 linguriţă de miere (opţional)

Mod de preparare:

• Spălaţi bine şi curăţaţi frunzele de mentă de pe tulpini, apoi tăiaţi-le cât mai mărunt.
• Se amestecă menta, apa şi nuca de cocos cât mai bine fie într-un vas, fie într-un blender.

Chatney de lapte bătut

↓V↓P↓K

Ingrediente:
2 căni de lapte bătut
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1/2 linguriţă chimen seminţe
1/2 linguriţă chimen seminţe măcinat
1/4 linguriţă piper negru măcinat
1/4 linguriţă de sare
Mod de preparare:

• Înfierbântaţi într-o tigaie mică uleiul şi prăjiţi seminţele de cumin până când încep să sară. Adăugaţi atunci cuminul măcinat, piperul negru şi sarea.
• Adăugaţi laptele bătut şi amestecaţi uşor ca toate ingredientele să se întrepătrundă. Lăsaţi pe foc până când se înfierbântă bine.
• Nu se recomandă fierberea întrucât nu va mai putea fi bine digerat.
• Această reţetă tradiţională este folosită în special împreună cu samosa, pakora vadha sau sabji.

Chatney de nucă de cocos

↓V↓P↓K

Acest chatney este prin excelenţă tridoshic, putând fi folosit împreună cu mâncăruri foarte condimentate.

Ingrediente:
2 căni de nucă de cocos răzuită
2 căni de apă
1 cană frunze de coriandru tocate cât mai mărunt
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1 bucăţică de ghimbir proaspăt, dat pe răzătoare
1/4 linguriţă chimen măcinat
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1/4 linguriţă de boia de ardei iute
1/2 lămâie stoarsă
Sare după gust

Chatney de susan

↓V↑P↑K

Această mâncare poate constitui un prânz uşor de digerat sau o cină simplă, în cazul în care aveţi nişte orez fiert rămas de la prânz. Acest preparat este tridoshic.

Ingrediente:
1 cană de seminţe de susan prăjite şi măcinate
1/2 linguriţă boia de ardei iute
1/4 linguriţă sare

apa

Mod de preparare:

• Prăjiţi seminţele de susan până când devin uşor aurii şi măcinaţi-le.
• Amestecaţi-le apoi cu boiaua şi sareasi apa.
• Serviţi maxim o lingură la o masă.

Chatney de arahide

↓V↑P↑K

Întrucât arahidele agravează Pitta Dosha, recomandăm să se reducă cantitatea de boia pentru persoanele care aparţin acestei tipologii.

Ingrediente:
1 cană de arahide prăjite şi măcinate
1/2 linguriţă boia de ardei iute
1/4 linguriţă sare

apa

Mod de preparare:

• Prăjiţi arahidele până când devin uşor aurii şi măcinaţi-le.
• Amestecaţi-le apoi cu boiaua şi sarea si apa.
• Serviţi maxim o lingură la o masă.