Ayurveda

Retete cu legume - Sabji

 

Modalitatea preferată de a găti legumele în tradiţia Ayurveda este fie prăjite puţin în ghee sau ulei, fie înăbuşite împreună cu condimentele şi puţină apă.

Ayurveda nu recomandă consumul de alimente negătite în cantităţi mari, întrucât sunt greoaie, aspre şi greu de digerat. Legumele crude şi salatele sunt recomandate pentru sezonul cald şi mai puţin pentru sezonul rece şi preferabil la masa de prânz, când agni este mai puternic.
Atunci când doua sau mai multe legume sunt gătite împreună, ele au tendinţa de a se armoniza şi unele dintre aspectele lor mai puţin plăcute se por reduce sau pot chiar să dispară.
Pentru bucătăria ayurvedică, sabji sau amestecul de legume gătite este o reţetă preţioasă, servită – de obicei – împreună cu orez simplu, în cadrul mesei de prânz.

 

Sabji de morcovi - Gajar Ki Sabji

 

↓V↓P↓K

Această reţetă este în mod particular echilibrantă pentru tipologiile preponderent Kapha şi Vata, datorită calităţilor morcovilor. Persoanele cu dezechilibre de tip Pitta pot exclude din reţetă usturoiul şi ardeiul iute. Chiar şi aşa, reţeta va fi delicioasă.
Din punct de vedere medicinal, acest preparat este bun ca adjuvant pentru hemoroizi, hidropizie, fiind şi un bun reconstituent al sângelui. Este un excelent tonic cerebral.

4 porţii

Ingrediente:
4 căni de morcovi curăţaţi şi daţi pe răzătoarea mare
1 lingură rasă de ghee sau ulei vegetal adecvat propriei constituţii
1 bucăţică de ghimbir de mărimea unei alune, tăiat mărunt

1/4 linguriţă chimen seminţe sau măcinat

1/4 linguriţă muştar seminţe

Cuprins

 

Retete tridoshice

Sabji de morcovi

Sabji de legume

Sabji de conopidă cu cartofi

Sabji de legume

Sabji de dovlecei cu roşii

Sabji de fasole verde

Sabji de varză albă

 

Reteta Vata si Kapha :

(cu modificari pentru Pitta)

Sabji de cartofi din Punjab

Sabji de ardei gras

1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1/2 linguriţă de turmeric
2 linguriţe de nucă de cocos răzuită2 căţei de usturoi tăiaţi mărunt
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1/2 ardei iute verde tăiat foarte mărunt
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate
1/2 cană apă
Sare după gust

Mod de preparare:

  • Spălaţi morcovii, curăţaţi-i de coajă şi daţi-i pe răzătoarea mare.
  • Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de cumin, coriandru şi muştar împreună cu usturoiul şi ghimbirul, şi prăjiţi-le până când usturoiul devine auriu; atunci adăugaţi frunzele de coriandru tocate, turmericul, hingul (opţional), ardeiul iute, nuca de cocos şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi morcovii raşi şi apa.
  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când morcovii se înmoaie puţin.
  • Se porţionează şi se decorează cu frunze de coriandru.

 

 

 

Sabji de conopidă cu cartofi - Punjabi Aloo Gobi

↓V↓P↓K

Pentru tipologiile preponderent Vata, cât şi pentru persoanele
suferind de agravări ale lui Vata Dosha, această reţetă trebuie
folosită sporadic. Coriandrul şi muştarul ajută la reducerea
calităţilor mai aspre ale conopidei.

4 porţii

Ingrediente:
2 căni de conopidă tăiată
2 căni de cartofi tăiaţi cubuleţe
1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate mărunt
2-3 linguri rase de ghee
1 bucăţică de ghimbir de mărimea unei alune, tăiat mărunt
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă muştar seminţe
câteva boabe de coriandru
1/2 linguriţă de turmeric
2 linguriţe de nucă de cocos răzuită
1 vârf de cuţit scorţişoară măcinată
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate
1/2 linguriţă garam masala
3-4 căni de apă
Sare după gust

Mod de preparare:

  • Spălaţi cartofii, curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i cubuleţe. Spălaţi conopida ţi tăiaţi-o în bucheţele mici.
  • Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi

aa

 

 

    seminţele de coriandru şi muştar.

  • Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală ghimbirul, frunzele de coriandru tocate, turmericul, garam masala, chimenul, scorţişoara, nuca de cocos şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi apa, conopida şi cartofii.
  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când, până când cartofii se înmoaie puţin. Atunci este semnul că trebuie să adăugaţi şi roşiile curăţate de coajă şi tăiate mărunt. Lăsaţi-le să fiarbă împreună încă 5-7 minute.
  • Luaţi de pe foc şi serviţi fierbinte.

 

Sabji de legume - Sabji Bhaji

↓V↓P↓K

În forma în care este dată aici, acest subji este tridoshic
ajutând atât la reechilibrarea cât şi la menţinerea echilibrului
doshas-urilor în organism.

4 porţii

Ingrediente:
4 căni de legume diverse tăiate cubuleţe (dovlecei, ardei gras, broccoli, dovleac, cartofi, morcovi, cartof dulce etc.)
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă coriandru seminţe
1/2 linguriţă de turmeric
1 vârf de cuţit scorţişoară
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1/2 linguriţă garam masala
1 cană de apă
Sare după gust
Mod de preparare:

  • Spălaţi, curăţaţi de coajă şi tăiaţi cubuleţe legumele.
  • Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de chimen, şi coriandru. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală turmericul, garam masala, hingul (opţional) 

 

 

 

sarea şi, după încă un minut adăugaţi legumele şi apa.

  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când, până când legumele se înmoaie.
  • Luaţi de pe foc şi serviţi fierbinte.

 

Sabji de dovlecei cu roşii 

 

↓V↓P↓K

4 porţii

Ingrediente:
4 căni de dovlecei tăiaţi cubuleţe
1-2 roşii curăţate de coajă şi tăiate mărunt
2 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă cumin seminţe sau măcinat
câteva seminţe de coriandru
1/2 linguriţă de turmeric
2 linguriţe frunze de mărar tăiate mărunt
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1 căţel de usturoi tăiat mărunt
1/2 linguriţă garam masala
1 cană de apă
Sare după gust

Mod de preparare:

  • Spălaţi dovleceii, curăţaţi-i de coajă (opţional) şi tăiaţi-i cubuleţe.
  • Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de cumin şi coriandru. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală turmericul, masala, hingul (opţional),

aa

 

 

 

 

usturoiul şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi dovleceii şi apa.

  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capac aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până când dovleceii se înmoaie puţin. Atunci este semnul că trebuie să adăugaţi şi roşiile şi mărarul. Lăsaţi-le să fiarbă împreună încă 5-7 minute.
  • Luaţi de pe foc şi serviţi fierbinte.

 

Sabji de fasole verde - Papdi Ki Sabji 

↓V↑P↓K
4 porţii

Deşi fasolea verde poate agrava Vata Dosha (mai ales dacă este consumată în exces) totuşi, condimentele folosite în această reţetă ajută la digestia ei înlăturând pericolul constipaţiei sau al producerii gazelor intestinale.
Din punct de vedere medicinal, această mâncare este bună pentru probleme ale plămânilor, în perioada de convalescenţă după pneumonie şi pentru a echilibra Pitta Dosha.

Ingrediente:
4 căni de fasole verde tăiată
2 linguri rase de ghee
1 bucăţică de ghimbir de mărimea unei alune, tăiat mărunt
1 ceapă tăiată mărunt
1/4 linguriţă chimen măcinat
1/4 linguriţă muştar seminţe
câteva boabe de coriandru
1/2 linguriţă de turmeric
2 linguriţe de nucă de cocos răzuită
1 vârf de cuţit hing (opţional)
3 căţei de usturoi tăiaţi mărunt
un vârf de cuţit de cardamom
1/2 linguriţă garam masala
1/2 cană de apă
Sare după gust.

Mod de preparare:

  • Spălaţi fasolea verde, îndepărtaţi capetele şi tăiaţi-o în bucăţele mici.
    Înfierbântaţi ghee într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de coriandru şi muştar împreună cu ghimbirul, usturoiul şi ceapa şi amestecaţi până când ceapa şi usturoiul devin aurii şi se

 

 

 

 

 

  • Atunci se adaugă chimenul, cardamomul, turmericul, garam masala, hingul (opţional), nuca de cocos şi sarea şi, după încă un minut, adăugaţi apa şi fasolea verde.
  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când, până când fasolea verde s-a fiert.
  • Luaţi de pe foc şi serviţi.

 

Sabji de varză albă - Patta Gobhi Ki Sabji

 

↓V↓P↓K

Varza este dulce, uşor amară şi astringentă, având un efect răcoritor. Este relativ uşor de digerat şi armonizează focul digestiv. Datorită faptului că este tare şi uşor uscată, poate genera constipaţie sau gaze intestinale.
Deşi această reţetă este tridoshică, persoanele preponderent Vata vor trebui să o folosească cu bun simţ. Turmericul, hingul şi sarea ajută la reducerea efectelor verzei ce agravează Vata.
Din punct de vedere medicinal, această reţetă poate fi folosită drept diuretic blând.

4 porţii

 

Ingrediente:
6 căni de varză albă tocată (echivalentul la o căpăţână de varză de mărime medie)
2-3 linguri de ulei de floarea soarelui
1/4 linguriţă chimen seminţe sau măcinat
1/4 linguriţă muştar alb seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1/2 linguriţă de turmeric
1 căţel de usturoi tăiat mărunt sau 1 vârf de cuţit hing
1/2 ardei iute verde tăiat foarte mărunt
1 lingură de zahăr sau sirop de arţar
1 lingură lămâie
1/2 cană apă
Sare după gust

 

 

 

 

 

Mod de preparare:

  • Înfierbântaţi uleiul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de cumin, coriandru şi muştar. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală turmericul, usturoiul tăiat mărunt, ardeiul iute, zahărul sau siropul de arţar şi sarea şi, după încă un minut, adăugaţi varza tocată şi apa.
  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă aproximativ 10- 15 minute, până când varza se înmoaie puţin, dar rămâne uşor crocantă.
  • Se poate servi cu chapati sau cu orez.

 

Sabji de cartofi din Punjab - Punjabi Dum Aloo

 

↓V↑P↓K

4 porţii

Ingrediente:
4 căni de cartofi tăiaţi cubuleţe
3-4 roşii curăţate de coajă şi tăiate mărunt
2-3 linguri de ghee
1/4 linguriţă cumin seminţe sau măcinat
1/4 linguriţă muştar seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe
1/2 linguriţă de turmeric
2 linguriţe de nucă de cocos răzuită
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1/4 linguriţă praf de chilli
3-4 căţei de usturoi tăiaţi mărunt
1/2 linguriţă masala
3-4 căni de apă
Sare după gust

Mod de preparare:

  • Spălaţi cartofii, curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i cubuleţe.
  • Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de chimen, coriandru şi muştar. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală ghimbirul, turmericul, garam masala, hingul (opţional), nuca de cocos. chilli şi sarea şi, după încă un

 

 

 

 

minut adăugaţi  apa şi cartofii.

  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capac aproximativ 10-15 minute, amestecând din când în când, până când cartofii se înmoaie puţin. Atunci este semnul că trebuie să adăugaţi şi roşiile. Lăsaţi-le să fiarbă împreună încă 5-7 minute.
  • Luaţi de pe foc şi serviţi fierbinte.

 

Sabji de ardei gras - Shimla Mirch ki Sabji

 

↓V↑P↓K

Ardeiul gras este dulce, picant şi uşor acru, stimulent al digestiei. Este recomandat să fie folosit cu moderaţie de către persoanele preponderent Pitta, care pot reduce sau exclude din reţetă hingul şi masala

4 porţii

 

Ingrediente:
4 căni de ardei gras (de preferinţă, de mai mute culori) tăiat pe lung, în fâşii
2-3 linguri de ulei vegetal, în funcţie de constituţie
14 linguriţă chimen seminţe sau măcinat
1/4 linguriţă muştar alb seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1/2 linguriţă de turmeric
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1/4 linguriţă garam masala
2 linguri de arahide prăjite şi mărunţite
2 linguri de susan prăjit (şi eventual măcinat)
1/2 cană apă
Sare după gust

 

 

 

 

 

Mod de preparare:

  • Înfierbântaţi uleiul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de chimen, coriandru şi muştar. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală turmericul, hingul (opţional), garam masala şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi ardeiul gras tăiat fâşii şi apa specificată în reţetă.
  • Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă aproximativ 10 minute, până când ardeiul se înmoaie.

inapoi la Retete Ayurveda