Retete Ayurvedice

 

Introducere - ce trebuie sa stii inainte de a incepe

 

Pregătirea bucătăriei ayurvedice

Înainte de a începe să gătiţi reţetele ayurvedice va trebui să vă asiguraţi un minim din fiecare dintre condimentele necesare, precum şi câteva alimente de bază sau ustensile ajutătoare.

 

Lista de condimente care urmează are un rol orientativ, în aşa fel încât să vă puteţi procura toate cele necesare. Unul dintre multiplele avantaje ale bucătăriei ayurvedice este faptul că marea majoritate a ingredientelor sunt uscate şi se pot astfel păstra un timp îndelungat fără a necesita condiţii speciale pentru păstrare. Preferati sa cumparati condimente sub forma de seminte pentru ca odată ce aţi procurat un anumit condiment sub formă de seminţe, este foarte uşor să transformaţi o parte a lui în pulbere, prin măcinare.

 


Condimente de bază necesare:

Anason
Anason stelat
Asafoetida sau Hing (Hingu)
Cardamom boabe
Chimen seminţe
Coriandru boabe
Cuişoare întregi
Cumin (chimen indian) boabe       Fenicul boabe

Foi de dafin

Ghimbir proaspăt, uscat şi măcinat
Lemn dulce
Mărar seminţe
Muştar negru boabe
Muştar alb boabe
Nucşoară                                                  Piper negru boabe

Piper Cayenne, sau şi mai bine Pippali (piper lung indian)

Schinduf boabe
Scorţişoară fâşii şi măcinată
Şofran
Tamarind
Tulsi (busuioc indian)
Turmeric

Deşi unele dintre condimentele specificate în reţete nu sunt disponibile în toate magazinele, unele condimente mai exotice pot fi înlocuite cu altele autohtone, mâncarea păstrându-şi caracterul deosebit şi gustos, precum şi o parte din proprietăţile curative, deşi nu au în totalitate aceleaşi efecte, 

Exemple:

  • Frunze de coriandru – Frunze de pătrunjel
  • Busuioc Indian – Busuioc românesc
  • Cumin Indian – Chimen
  • Asafoetida (hing) – Usturoi uscat şi pisat
  • Pippali (piper lung indian) – Piper negru

 

Amestecuri de condimente:

 

  • Curry
  • Garam Masala - reţetele pentru aceste condimente vă sunt prezentate aici.

 

Nuci şi seminţe necesare:

 

 

Alune
Arahide întregi
Mac seminţe

 

Miez de nucă
Migdale întregi
Nucă de cocos răzuită

 

Nuci caju
Nuci pecan
Susan seminţe

 

Uleiuri necesare:

  • Ghee, vezi reteta aici
  • Ulei de floarea soarelui
  • Alte uleiuri în funcţie de constituţie:

VATA

marea majoritate a uleiurilor comestibile

  • ulei de susan
  • ulei de masline

PITA

  • ulei de susan
  • ulei de masline
  • ulei de in
  • ulei de nuca
  • ulei de nuca de cocos
  • ulei de soia
  • ulei de avocado

KAPHA

  • ulei de migdale
  • ulei de porumb

 

Orez şi leguminoase necesare:

Orez basmati alb
Orez basmati integral
Linte roşie, maro sau verde
Fasole mung
Fasole boabe
Mazăre verde boabe
Năut boabe

Cereale, tipuri de făină necesare:

Făină integrală de grâu
Făină albă de grâu
Făină de năut
Făină de porumb

Fidea
Fulgi de cereale

 

Îndulcitori necesari:

Miere
Zahăr de trestie (sucanat), jaggary (zahăr brut indian), zahăr brun etc., în funcţie de constituţie

Sirop de arţar

 

Fructe uscate necesare:

Curmale
Stafide
Fructe uscate în funcţie de constituţie: mere, ananas, banane etc., consulta tabelele de la pagina Ayurveda in bucatarie.

 

Produse proaspete necesare:

O varietate de verdeţuri şi legume proaspete
Frunze de coriandru
Frunze de pătrunjel
Frunze de mentă
Ardei iute
Ceapă
Usturoi
Ghimbir
Lactate proaspete: lapte, iaurt, lapte bătut, branza proaspata paneer - vezi reteta.

 

 

 

Ustensile necesare în bucătăria ayurvedică

 

Pe lângă vasele uzuale, de un mare ajutor vor fi:
- o tigaie, preferabil de fonta sau fier, nu de teflon,
- cel puţin o oală de dimensiuni medii cu capac,
- un blender,
- o maşină de măcinat (manuală sau electrică) ce poate fi înlocuită, la nevoie, de un mojar cu pistil.

aa

 

Principalii paşi ce vor trebui urmaţi în aproape toate reţetele de bază ale bucătăriei ayurvedice:

 

  1. Mai întâi se încinge uleiul sau ghee la foc mic.
  2. Urmează să adăugaţi condimentele sub formă de seminţe (dacă reţeta le conţine) care se lasă să se prăjească puţin la foc mic, neacoperite, până când seminţele încep să sară (acesta este semnul că uleiurile volatile încep să fie eliberate).
  3. Se adaugă apoi condimentele măcinate. Cel mai adesea se începe cu turmericul şi/sau hingul. Condimentele măcinate nu se pun de la început la prăjit împreună cu seminţele, întrucât există riscul să le ardem.
  4. La foarte puţină vreme după aceea, se adaugă ingredientele de bază ale reţetei. Se amestecă bine cu condimentele. Acesta
    este un moment cheie al reţetei întrucât acum se întrepătrund şi se armonizează constituenţii mâncării.
  5. Se adaugă lichidele cerute de reţetă.
  6. Se lasă să fiarbă timpul menţionat în reţetă.
  7. Se porţionează, se decorează şi se serveşte.

 

Dacă din anumite motive nu toleraţi seminţele condimentelor în mâncăruri sau pur şi simplu nu vă plac, adăugaţi condimentul
sub formă de pulbere. Aceasta nu va afecta calităţile preparatului şi nici nu va modifica efectul său asupra doshas.

 

inapoi la Retete Ayurvedice