Ayurveda

Retete cu orez - Pulao

Orezul, şi în special orezul basmati, reprezintă cea mai des utilizată cereală în bucătăria ayurvedică.
Orezul integral se foloseşte ceva mai rar, datorită digestiei sale mai dificile şi efectului mult prea fierbinte pentru tipologiile Pitta şi mult prea greoi pentru tipologiile predominant Kapha.

Un pulao este adesea completat fie cu iaurt condimentat, fie cu raita.


Orez simplu Jeera - Jeera Pulao

 

↓V↓P↓K

Orezul este dulce şi are un efect răcoritor. Datorită calităţii sale
de a reţine apa, poate să ducă la o creştere a lui Kapha Dosha,
dacă este consumat în cantităţi mari. Consumat cu moderaţie
este tridoshic.

4 porţii

Ingrediente:
4 căni de apă fierbinte
2 căni orez basmati
1 lingură rasă de ghee
1 lingură chimen seminţe
Sare după gust
Mod de preparare:
Spălaţi orezul în apă rece şi apoi scurgeţi integral apa.
Înfierbântaţi ghee într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de chimen.

Cuprins

 

Retete tridoshice

  • Orez Jeera
  • Orez simplu cu şofran
  • Orez picant cu legume
  • Orez picant cu iaurt

 

Reteta Vata si Kapha :

(ocazional pentru toti)

Orez picant cu vinete

 

Reteta Pitta si Kapha: (Vata ocazional)

Orez picant cu cartofi

 

Reteta Kapha: (Vata si Pitta ocazional)

Orez cu mazăre şi morcovi

Amestecaţi puţin până când seminţele încep să sară. Adăugaţi apoi orezul şi amestecaţi bine.
Când ingredientele se omogenizează, adăugaţi apa şi sarea şi lăsaţi să fiarbă pentru 2-3 minute.
Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă pentru 10-15 minute.

Dacă doriţi ca orezul să fie uşor umed şi lipicios, se fierbe cu capacul uşor întredeschis. Dacă doriţi ca orezul să aibă cât mai puţină apă, şi chiar un aspect uscat, se aşează capacul cât mai bine pe oală, pentru a o acoperi complet.
Orezul simplu se poate mânca împreună cu supa de linte sau supa de legume.

 

Orez simplu cu şofran - Zafrani Pulao

↓V↓P↓K

Şofranul are gustul dulce, astringent şi amar, având proprietăţi uşor încălzitoare. Este tridoshic, uşor de digerat şi de un foarte mare ajutor în alergii.
Din punct de vedere medicinal este foarte eficient împotriva migrenelor. Revitalizează şi purifică sângele, îmbunătăţeşte circulaţia sanguină şi sistemul reproducător la femei.

3 porţii

Ingrediente:
4 căni de apă fierbinte
1 şi jumătate de orez basmati
1 vârf de linguriţă de şofran
1 lingură de apă
2 linguri rase de ghee
1/4 coriandru seminţe sau măcinat
1-2 foi de dafin
1 bucăţică de coajă de scorţişoară
1-2 cuişoare întregi
5 seminţe de cardamom
Sare după gust

Mod de preparare:
Înmuiaţi şofranul într-o lingură de apă.
Spălaţi orezul în apă rece şi apoi scurgeţi integral apa.

Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi foile de dafin, seminţele de coriandru, cardamom, cuişoarele şi coaja de

aa

 

 

 

scorţişoară şi amestecaţi bine până când seminţele încep să sară. Adăugaţi apoi orezul şi amestecaţi bine până când ingredientele se omogenizează.

Adăugaţi apa, şofranul înmuiat şi sarea şi lăsaţi să fiarbă pentru 2-3 minute. Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă pentru încă 10-15 minute. Dacă doriţi ca orezul să fie uşor umed şi lipicios, se fierbe cu capacul uşor întredeschis.

Dacă doriţi ca orezul să aibă cât mai puţină apă, şi chiar un aspect uscat, se aşează capacul cât mai bine pe oală, pentru a o acoperi complet.

 

Orez picant cu legume - Veg Pulao

↓V↓P↓K

Prin condimentelor folosite această mâncare este tridoshică.

Pitta poate exclude sau reduce usturoiul, cuişoarele şi piperul din această reţetă.

5-6 porţii

Ingrediente:
1/2 cană de mazăre verde boabe, proaspete sau congelate
1 cană legume diverse tăiate cubuleţe (dovlecei, morcovi, conopidă, broccoli, cartofi etc.)
5 căni de apă
2 căni orez basmati
1 bucăţică de ghimbir proaspăt de mărimea unei alune, mărunţit bine
2 linguriţe cu vârf nucă de cocos răzuită
1 lingură frunze de coriandru tocate
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen seminţe sau măcinat
1/2 linguriţă de turmeric
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1-2 foi de dafin
1 bucăţică mică de coajă de scorţişoară
2 vârfuri de cuţit cuişoare măcinate
1/4 piper măcinat sau 1 vârf de cuţit pippali
3 căţei de usturoi tocaţi mărunt
1/4 linguriţă cardamom măcinat
Sare după gust
Mod de preparare:
Spălaţi orezul în apă rece şi apoi scurgeţi integral apa. Spălaţi legumele şi tăiaţi-le cubuleţe.

 

 

 

 

Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi foile de dafin, seminţele de chimen, coriandru şi coaja de scorţişoară. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală usturoiul şi ghimbirul mărunţit şi se prăjesc până când usturoiul devine uşor auriu. Adăugaţi acum frunzele de coriandru, nuca de cocos, turmericul, cuişoarele, piperul, cardamomul şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi orezul şi legumele.
Adăugaţi apa şi lăsaţi să fiarbă pentru 5 minute. Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă pentru încă aproximativ 15-20 de minute, până când ingredientele devin moi.
Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru şi nucă de cocos.

 

Orez picant cu iaurt tridoshic - Thayir sadam

 

↓V↓P↓K

Această mâncare poate constitui un prânz uşor de digerat sau o cină simplă, în cazul în care aveţi nişte orez fiert rămas de la prânz. Acest preparat este tridoshic.

4-5 porţii

Ingrediente:
2 căni orez basmati fiert
1 cană de iaurt
1 cană lapte de soia
2 linguri de ulei de floarea soarelui
1/2 linguriţă chimen seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe
1 vârf de cuţit hing (opţional)
1 vârf de cuţit scorţişoară măcinată
1 vârf de cuţit piper măcinat
1/4 linguriţă sare
2 linguri de migdale mărunţite pentru decor

Mod de preparare:
Înfierbântaţi uleiul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de chimen şi coriandru. Amestecaţi bine, iar când seminţele

aa

 

 

 

încep să sară puneţi în oală piperul, scorţişoara, hingul (opţional) şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi orezul, iaurtul şi laptele de soia.

Încălziţi până se ajunge aproape de punctul de fierbere. Se ia de pe foc înainte de a fierbe şi se serveşte fierbinte, garnisită cu migdalele mărunţite.

 

Orez picant cu vinete - Vaangi Bhat

↓V↑P↓K
4 porţii

Deşi orezul cu vinete este o mâncare uşor de digerat, este recomandat pentru toate tipologiile să fie consumată ocazional. Vinetele sunt dulci, uşoare, uleioase şi răcoritoare.
Pentru persoanele de tip Vata, vinetele vor fi servite calde, cu puţin ulei şi bine condimentate (se recomandă să se folosească: piper, rozmarin, usturoi şi boia).
Pentru persoanele de tip Pitta, vinetele vor fi preparate cu foarte puţin ulei şi uşor condimentate (se recomandă să se folosească: pătrunjel şi chimen). Această tipologie ar trebui să se rezume la a servi preparate cu vinete doar ocazional.

Dacă vinetele sunt prăjite sau gătite cu roşii sau maioneză, acestea agravează Pitta.

Dacă sunt preparate cu un minim de ulei şi se adaugă condimente încălzitoare (precum: hing, pippali şi rozmarin), vinetele aduc multe beneficii pentru Kapha.

Ingrediente:
1 cană de vinete proaspete tăiate cubuleţe
3 căni de apă fierbinte
1 cană orez basmati
2 linguriţe cu vârf nucă de cocos răzuită
1 legătură mică frunze de coriandru tocate
1 bucăţică de ghimbir proaspăt de mărimea unei alune, mărunţit
2 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen seminţe sau măcinat
1/4 linguriţă muştar seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1-2 foi de dafin
1 bucăţică de coajă de scorţişoară
1-2 cuişoare întregi
3 seminţe de cardamom
1 căţel de usturoi mărunţit
1/4 linguriţă masala
Sare după gust

 

 

 

 

Mod de preparare:

Spălaţi orezul în apă rece şi apoi scurgeţi integral apa. Spălaţi vinetele fără a le îndepărta coaja ci doar codiţele, şi tăiaţi-le cubuleţe.

Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi foile de dafin, seminţele de muştar, cumin, coriandru, cardamom, cuişoarele şi coaja de scorţişoară. Amestecaţi bine iar când seminţele încep să sară adăugaţi usturoiul şi ghimbirul mărunţit. Prăjiţi până când usturoiul capătă o culoare aurie.

Adăugaţi acum frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala, hingul (opţional) şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi orezul şi vinetele.

Adăugaţi apa şi lăsaţi să fiarbă pentru 5 minute.

Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă pentru încă 10-15 minute, amestecând din când în când.

Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru şi nucă de cocos.

 

Orez picant cu cartofi - Aloo Pulao

 

↑V↓P↓K

Cartofii, precum şi toate celelalte membre ale familiei Solanaceelor, în general, perturbă uşor echilibrul tridoshic.
Condimentele ajută însă mult la digestia lor. Această mâncare este foarte energizantă.
Natura uscată, uşoară şi răcoritoare a cartofilor poate provoca într-o anumită măsură Vata Dosha, tocmai de aceea este recomandat pentru această tipologie să adauge suplimentar puţin ghee la servire.

Cartofii sunt, în general, echilibranţi pentru Kapha şi neutri pentru Pitta Dosha.

4-5 porţii

Ingrediente:
4 căni de apă
2 căni orez basmati
1 cană de cartofi curăţaţi de coajă şi tăiaţi cubuleţe
1 bucăţică de ghimbir proaspăt de mărimea unei alune, mărunţit
2 linguriţe cu vârf nucă de cocos răzuită
1 legătură mică frunze de coriandru tocate
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen seminţe sau măcinat
1/4 linguriţă muştar (alb sau negru) seminţe
1/2 linguriţă de turmeric
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1-2 foi de dafin
1 bucăţică mică de coajă de scorţişoară
1 vârf de cuţit cuişoare măcinate
1 vârf de cuţit cardamom măcinat
1/4 linguriţă masala
Sare după gust
1 lămâie stoarsă (opţional, la servire)

 

 

 

Mod de preparare:
Spălaţi orezul în apă rece şi apoi scurgeţi integral apa. Spălaţi cartofii, curăţaţi-i de coajă şi tăiaţi-i în cubuleţe.
Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi foile de dafin, seminţele de muştar, chimen, coriandru şi coaja de scorţişoară. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală şi ghimbirul mărunţit. Adăugaţi acum
turmericul, cardamomul, cuişoarele, frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi orezul şi cartofii.
Adăugaţi apa şi lăsaţi să fiarbă pentru 2 minute. Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă pentru încă aproximativ 15-20 de minute, până când ingredientele devin moi.
Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru şi nucă de cocos.

Se poate adăuga opţional, după preferinţe, o linguriţă de suc de lămâie la fiecare porţie servită.

 

Orez cu mazăre şi morcovi - Matar pulao


↑V↑P↓K

Mazărea trebuie să fie foarte bine fiartă, altfel are tendinţa de a fermenta şi de a produce gaze. Tocmai de aceea este recomandat pentru tipologiile preponderent Vata să adauge suplimentar o linguriţă de ghee atunci când consumă această
mâncare.
Morcovul este dulce, astringent şi cu efect răcoritor. În cantităţi moderate este binevenit pentru Pitta şi Vata.
Din punct de vedere medicinal, mazărea ajută la eliminarea
gazelor şi a reziduurilor din colon, iar morcovul este un bun
purificator sanguin.

5-6 porţii

Ingrediente:
1 cană de mazăre verde boabe
1/2 cană morcov tăiat cubuleţe
4 căni de apă
2 căni orez basmati
1 bucăţică de ghimbir proaspăt de mărimea unei alune, mărunţit bine
2 linguriţe cu vârf nucă de cocos răzuită
1 legătură mică frunze de coriandru tocate
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen seminţe sau măcinat
1/2 linguriţă de turmeric
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1-2 foi de dafin
1 bucăţică mică de coajă de scorţişoară
1-2 cuişoare întregi
3 seminţe de cardamom
1/4 linguriţă masala
Sare după gust
1 lămâie stoarsă (opţional, la servire)

Mod de preparare:
Dacă mazărea este uscată, va necesita înmuierea în apă rece timp de minim 6 ore, pentru rehidratare. Dacă mazărea este congelată sau conservată, se foloseşte ca atare.

 

 

 

 

 

Spălaţi apoi mazărea şi morcovii, şi tăiaţi morcovii cubuleţe.

Spălaţi orezul şi apoi scurgeţi integral apa.
Înfierbântaţi ghee într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi foile de dafin, seminţele de chimen, coriandru, cardamom, cuişoarele şi coaja de scorţişoară. Amestecaţi bine, iar când seminţele încep să sară puneţi în oală şi ghimbirul mărunţit. Adăugaţi acum turmericul, frunzele de coriandru, nuca de cocos, masala şi sarea şi, după încă un minut adăugaţi orezul, morcovii şi mazărea.
Adăugaţi apa şi lăsaţi să fiarbă pentru 2 minute. Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă pentru încă aproximativ 20 de minute, până când ingredientele devin moi.
Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru şi nucă de cocos.

Se poate adăuga opţional, după preferinţe, o linguriţă de suc de lămâie la fiecare porţie servită.

Matar pulao cu mazăre este servit de obicei cu  raita și papadum.

 

inapoi la Retete Ayurveda