Ayurveda
Retete de paine traditionala indiana
Marea majoritate a formelor de pâine din bucătăria ayurvedică sunt pe bază de cereale dar exclud complet drojdia, fiind asemănătoare cu lipiile. Se coc de obicei pe maşina de gătit şi mai rar în cuptor. Pâinea ar trebui pregătită, pe cât posibil proaspătă, înainte de fiecare masă, pentru a avea maximum de energie subtilă.
Chapati
Cuprins
Chapati
Puri
Parantha cu cartofi
Papadum
↓V↓P↓K
Chapati este o pâine prin excelenţă tridoshică, recomandată tuturor tipologiilor.
Cuvantul ,,Chapati” inseamna rotund si turtit in limba indiana. Chapati este una dintre cele mai comune forme in care este consumat graul in Asia de Nord si de Sud. Chapati este o forma de roti sau rotta care se traduce prin paine. Cuvintele sunt adesea folosite alternativ. In timp ce roti sau rotta se refera la orice paine plata si nedostpita, chapati este o roti din faina de grau integrala si gatita pe o tava sau tigaie.
aproximativ 10 bucati
Ingrediente:
4 căni de făină integrală de grâu
2 căni de apă
1/4 linguriţă sare
1/2 cană de ulei de floarea soarelui
Mod de preparare:
Amestecaţi făina şi sarea într-un vas.
Faceţi apoi o mică adâncitură în mijlocul grămăjoarei de făină şi începeţi să adăugaţi apă, încetul cu încetul, pe măsură ce se asimilează.
Continuaţi să adăugaţi apă până când aluatul devine suficient de consistent şi nu se mai lipeşte de mână.
Acoperiţi vasul cu un şervet curat şi lăsaţi aluatul să se odihnească pentru 30-40 de minute.
Luaţi apoi bucăţi de aluat de mărimea unui ou şi rulaţi-le între palme până când capătă o formă rotundă.
Daţi apoi aluatul prin făină şi faceţi cu ajutorul sucitorului lipii subţiri.
Ungeţi apoi o parte a lipiei cu ulei şi daţi-o din nou prin făină.
Împăturiţi lipia în patru, cu partea unsă cu ulei în interior. Rulaţi din nou bucata de aluat până când capătă o formă rotundă şi întindeţi din nou lipia cu ajutorul sucitorului.
Coaceţi lipia într-o tigaie de clătite bine încinsă (dar fără ulei) pe o parte până când începe să se umfle uşor, iar pe partea cealaltă apar zone aurii. Atunci, ungeţi cu ulei partea de deasupra şi întoarceţi-o pe partea cealaltă pentru încă 1 minut. Chapati se coace în aproximativ 3-5 minute.
Păstraţi chapati împachetate într-un şervet curat până în momentul servirii.
Puri
↓V↓P↓K
Deşi puri este tridoshică, se recomandă folosirea cu moderaţie de către tipologiile Kapha.
aproximativ 10 bucăţi
Ingrediente:
4 căni de făină integrală de grâu
2 căni de apă
1/4 linguriţă sare
Ingrediente pentru prăjit:
3-4 căni de ulei de floarea soarelui pentru a prăji puri
Mod de preparare:
Amestecaţi făina şi sarea într-un vas.
Faceţi apoi o mică adâncitură în mijlocul grămăjoarei de făină şi începeţi să adăugaţi apă, încetul cu încetul, pe măsură ce se asimilează.
Continuaţi să adăugaţi apă până când aluatul devine consistent şi nu se mai lipeşte de mână.
Acoperiţi vasul cu un şervet curat şi lăsaţi aluatul să se odihnească pentru 30-40 de minute.
Luaţi apoi bucăţi de aluat de mărimea unui ou şi rulaţi-le între palme până când capătă o formă rotundă.
aa
Daţi apoi sucitorul cu puţin ulei şi faceţi cu ajutorul lui lipii de aproximativ 10 cm. Repetaţi până când folosiţi tot aluatul.
Încingeţi bine uleiul într-o tigaie şi prăjiţi fiecare puri separat.
După ce le scoateţi din tigaie, aşezaţi fiecare puri pe şervete de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
Parantha cu cartofi - Aoo Parantha
↓V↓P↓K
Parantha este de obicei servită la micul dejun şi este tridoshică.
Umplutura poate fi diversificată la diferite legume, panir sau frunze simple de coriandru tocate.
aproximativ 10 bucăţi
Ingrediente pentru aluat:
4 căni de făină integrală de grâu
2 căni de apă
1/4 linguriţă sare
Ingrediente pentru umplutură:
2 căni de cartofi fierţi şi pasaţi
1/2 linguriţă coriandru seminţe măcinat
1 lingură frunze de coriandru tocate
1/4 linguriţă garam masala
1/4 linguriţă turmeric
1 vârf de cuţit hing
1/4 linguriţă sare
Ingrediente pentru prăjit:
1-2 căni de ulei de floarea soarelui pentru a prăji parantha
Mod de preparare:
Amestecaţi făina şi sarea într-un vas.
Faceţi apoi o mică adâncitură în mijlocul grămăjoarei de făină şi începeţi să adăugaţi apă, încetul cu încetul, pe măsură ce se asimilează.
Continuaţi să adăugaţi apă până când aluatul devine suficient de consistent şi nu se mai lipeşte de mână.
Acoperiţi vasul cu un şervet curat şi lăsaţi aluatul să se odihnească pentru 30-40 de minute.
Spălaţi şi fierbeţi cartofii în coajă. După ce s-au fiert, lăsaţi-i puţin să se
răcească şi apoi îndepărtaţi coaja şi pasaţi cartofi sau tăiaţi-i foarte mărunt.
Puneţi deasupra toate condimentele cerute în reţetă pentru umplutură şi amestecaţi bine.
Luaţi apoi bucăţi de aluat de mărimea unui ou şi rulaţi-le între palme până când capătă o formă rotundă.
Daţi apoi aluatul prin făină şi faceţi cu ajutorul sucitorului lipii subţiri.
Aşezaţi în mijlocul ei 1-2 linguri de umplutură.
Aşezaţi o nouă lipie deasupra umpluturii. Lipiţi bine marginile.
Coaceţi lipia într-o tigaie de clătite bine încinsă şi unsă cu puţin ulei, la foc mic. Ungeţi parantha cu ulei, din când în când, şi întoarceţi-o pe cealaltă parte. Continuaţi procesul pentru câteva minute până când parantha devine aurie.
Papadum
Papadum este un amestec între pâinea uscată și un aperitiv indian și poate fi făcut din făină de linte, mazăre, năut, orez, fasole, etc. Cu toate acestea, cele mai populare sunt cele de linte, care sunt făcute în nordul Indiei. Se servesc ca o completare a unui sos, fie el chutney, curry, tarka dhal etc. In mod tradițional papadums ar trebui se usuca la soare și apoi se prăjesc în ulei de floarea soarelui. Daca nu avem soare si dorim totusi sa le preparam, le putem lasa la uscat 2 zile inainte de a le praji sau, varianta mai putin recomandata, uscate in cuptor.
Ingrediente pentru aluat:
4 cești de cafea cu făină de linte Urid dal sau făină de năut (aceasta din urmă este de obicei mai ușor de găsit)
1/4 cană de apă
1 lingurita piper negru macinat
1 lingurita chimen prajitin ulei sau ghee
sare dupa gust
Ingrediente pentru prăjit:
1-2 căni de ulei de floarea soarelui pentru a prăji parantha
Mod de preparare:
Intr-un bol amestecam toate elementele uscate (faina de naut, chimen prajit, sare si piper). Adaugam apa putin cate putin si amestecam bine cu ajutorul unei spatule la inceput si cu mainile (usor unse) ulterior. Trebuie să obținem un aluat care să nu se lipească de degete.
Se lasa sa se odihneasca 15 minute acoperit si se intinde foarte subtire. Tăiați foaia cu un inel de 12 centimetri și lăsați aluatul să se usuce complet câteva zile.
Pentru cei care prefere sa le usuce la cuptor: Punem clătitele pe hârtie de copt și coacem la aproximativ 60º timp de aproximativ o oră (ar trebui să fie tari).
Odata uscate se prajesc doar cateva secunde in ulei din belsug de floarea soarelui incins.
Pentru a însoți papadum-ul nostru putem face un sos de iaurt condimentat, una raita de mentă sau un chutney de mango de casă.
Create Your Own Website With Webador