Ayurveda

Supele Ayurvedice

 

În bucătăria ayurvedică, supele însoţesc cel mai adesea mâncarea de bază, fiind consumate împreună, la masa de prânz. Cele mai uzuale sunt supele pe bază de linte, mazăre, fasole sau porumb în lapte, fiind folosite drept fel de mâncare complementar pentru cerealele care constituie masa principală.
Se obţine astfel o mâncare foarte bogată în proteine şi, în acelaşi timp, uşor digerabilă.

Toate supele prezentate mai

 

Supă de legume

↓V↓P↓K

Morcovii reduc Vata şi Kapha Dosha, dar pot agrava Pitta, datorită efectului lor uşor încălzitor. Întrucât în cazul de faţă legumele au fost gătite împreună, adăugând anumite condimente, supa devine tridoshică, adecvată pentru toate constituţiile.

4-5 porţii
Ingrediente:
3-4 căni cu diferite legume tăiate cubuleţe (morcovi, dovlecei, cartofi etc.)
1 cană de mazăre boabe
8 căni de apă
2 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe
1 vârf de linguriţă piper negru măcinat
1 vârf de linguriţă scorţişoară măcinată
1 vârf de linguriţă cuişoare măcinate
1 vârf de linguriţă cardamom măcinat
2 linguri de fulgi de cereale (opţional)
Sare după gust

 

Cuprins

 

  • Supa de legume

 

  • Supa de linte rosie

 

  • Supa de fasole mung

 

  • Supa de rosii

 

  • Supa de porumb dulce

 

Mod de preparare:
Puneţi legumele împreună cu apa într-o oală mare acoperită cu un capac, la foc. Se lasă să fiarbă, la foc mediu până când legumele sunt moi. Stingeţi focul.
Înfierbântaţi ghee-ul într-o tigaie mică, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de cumin şi coriandru. Când seminţele încep să sară, adăugaţi condimentele sub formă de pulbere şi amestecaţi în continuu pentru ca aromele să se întrepătrundă, dar fără a le arde.
Adăugaţi mirodeniile în supă.

Opţional puteţi adăuga şi cele 2 linguri de fulgi de cereale, în special dacă sunteţi vegetarian.
Puneţi supa la fiert pentru încă 2 minute. Înainte de a lua supa de pe foc, adăugaţi sarea.

Se serveşte fierbinte.

 

Supă de linte roşie - Masoor dal (dhal o daal)

↓V↓P↓K
4-5 porţii

Ingrediente:
1 cană cu linte roşie
5 căni de apă
2 linguri ulei de şofrănel (se poate înlocui cu un alt ulei adecvat tipologiei)
1/4 linguriţă cumin seminţe
1/4 linguriţă muştar seminţe
1/4 linguriţă coriandru măcinat
1-2 căţei de usturoi mari, tăiaţi mărunt
1/2 linguriţă rasă de turmeric
1/4 linguriţă masala
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate
Sare după gust

 

 

Mod de preparare:
Spălaţi lintea de câteva ori cu apă rece. Scurgeţi apa şi puneţi lintea împreună cu 4 căni de apă rece într-o oală, la foc. Se lasă
să fiarbă neacoperită, la foc mediu, amestecând din când în când pentru a nu se lega de fundul vasului. După 15-20 de minute, adăugaţi încă o cană de apă şi lăsaţi să mai fiarbă 10-15 minute sau până când lintea este moale. Stingeţi focul.
În tot acest răstimp, înfierbântaţi uleiul într-o tigaie mică, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de muştar şi
de chimen. În momentul în care seminţele încep să sară, adăugaţi usturoiul. Când usturoiul începe să devină uşor
auriu puneţi în tigaie frunzele de coriandru, turmericul şi masala.
Amestecaţi repede pentru a nu se arde.
Adăugaţi sarea şi mirodeniile preparate în supă.

Dacă doriţi ca supa să aibă un aspect mai lichid, mai adăugaţi încă o cană de apă. Puneţi supa la fiert pentru încă 2 minute.

Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru.

 

Supă de fasole mung - urad dal o kolai dal (in bengala)

↓V↓P↓K

Fasolea mung este dulce şi astringentă având un efect răcoritor.

Este uşor de digerat şi în acelaşi timp tridoshică. Chiar şi persoanele care suferă des de indigestie vor putea observa că vor digera foarte uşor supa de fasole mung. Coriandrul ajută la reducerea gazelor ce se formează de obicei în procesul digestiei leguminoaselor.
Pentru persoanele care suferă de o agravare a lui Pitta Dosha, recomandăm să se reducă cantitatea de seminţe de muştar, masala şi usturoi.

4-5 porţii
Ingrediente:
1 cană de fasole mung
5 căni de apă
2 linguri ulei de floarea soarelui
1/2 linguriţă chimen seminţe
1/4 linguriţă muştar seminţe
1/4 linguriţă coriandru măcinat
2 căţei de usturoi mari, tăiaţi mărunt
1/2 linguriţă turmeric
1/4 linguriţă masala
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate
Sare după gust
Mod de preparare:
Spălaţi fasolea de câteva ori în apă rece şi lăsaţi-o la înmuiat peste noapte.

A doua zi, scurgeţi apa şi puneţi fasolea împreună cu 4 căni de apă într-o oală, la foc. Se lasă să fiarbă neacoperită, amestecând din când în când pentru a nu se lega de fundul vasului. După 25-30 de minute, mai adăugaţi încă o cană de apă şi lăsaţi să fiarbă pentru încă 15 minute sau până când fasolea este moale. Stingeţi focul.
Înfierbântaţi uleiul într-o tigaie mică, reduceţi focul la minim şi adăugaţi seminţele de muştar, de chimen şi coriandru. Când seminţele încep să sară, adăugaţi usturoiul. Când usturoiul începe să devin uşor auriu puneţi în tigaie frunzele de coriandru, turmericul şi masala. Amestecaţi repede pentru a nu se arde.
Adăugaţi sarea şi mirodeniile în supă.

Dacă doriţi ca supa să aibă un aspect mai lichid, mai adăugaţi încă o cană de apă.
Puneţi supa la fiert pentru încă 2 minute. Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru.
Această supă este o combinaţie minunată când este servită împreună cu orez şi chapati.

Din punct de vedere medicinal, această supă ajută mult pentru îmbunătăţirea condiţiei în cazuri de febră, sau probleme ale ochilor.

 

Supă de roşii

↓V↑↓P↓K

Datorită gustului acru al roşiilor şi a acţiunii lor încălzitoare, această supă poate agrava Pitta Dosha, prin urmare nu trebuie consumată mai mult de o dată pe săptămână, în special în sezonul cald. De asemenea, roşiile pot perturba echilibrul dintre cele trei doshas dar (datorită condimentelor folosite cât şi a modului de preparare) această supă este tridoshică, având proprietăţi digestive, laxative şi calmante, mai ales pentru Vata.

3-4 porţii

Ingrediente:
3 roşii mari
4 căni de apă
1 cană de apă
2 linguri rase de ghee (sau ulei adecvat constituţiei voastre)
1/4 linguriţă chimen seminţe
1/4 linguriţă muştar seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe
1 linguriţă nucă de cocos rasă
1 bucată de ghimbir crud de mărimea unei alune, tăiat mărunt
1 căţel de usturoi tăiat mărunt
1 vârf de linguriţă de scorţişoară
1/2 linguriţă rasă de turmeric
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate
1 lingură de îndulcitor (preferabil zahăr brun sau din trestie de zahăr)

Sare după gust

Mod de preparare:
Spălaţi roşiile apă rece şi puneţi-le la foc într-o oală împreună cu 4 căni de apă. Lăsaţi să fiarbă acoperite, la foc mediu până când roşiile se înmoaie şi pielea se poate îndepărta cu uşurinţă.
Scoateţi roşiile din oală si lăsaţi-le să se răcească. Îndepărtaţi coaja şi puneţi roşiile într-un blender până când devin o pastă omogenă. Dacă nu aveţi la dispoziţie un blender, tăiaţi roşiile cuburi şi apoi pasaţi-le.
Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi se-minţele de muştar, de cumin şi coriandru. În momentul în care seminţele încep să sară, adăugaţi usturoiul şi ghimbirul, iar când usturoiul începe să devină uşor auriu puneţi în oală frunzele de coriandru, turmericul, nuca de cocos, scorţişoara. Amestecaţi repede pentru a nu se arde şi adăugaţi
o cană de apă. Lăsaţi să fiarbă la foc mic până când ghimbirul se înmoaie, apoi adăugaţi roşiile pasate, sarea şi îndulcitorul şi
se mai lasă supa la fiert, cu capac, pentru încă 4-5 minute.

Se serveşte fierbinte, garnisită cu frunze de coriandru.
Recomandări ayurvedice:
Intrucât roşiile aparţin familiei Solanaceelor, este recomandat persoanelor suferind de pietre la rinichi sau pietre la vezica biliară să le evite.

 

Supa de porumb dulce

↓V↓P↓K 

Este tridoshică, dar folosirea ei pe termen îndelungat poate duce la agravarea lui Vata Dosha. Prin urmare, tipologiile preponderent Vata o vor mânca doar ocazional, iar cele preponderent Pitta cu moderaţie.

Frunzele de coriandru ajută la potolirea căldurii luiPitta.

3-4 porţii

Ingrediente:
5 ştiuleţi de porumb proaspat, laptos (sau 300-400 g de boabe deporumb proaspat)
5 căni de apă
1 bucată de mărimea unei alune de ghimbir proaspăt, curăţat şi tocat mărunt
1 mână de frunze de coriandru, spălate şi tocate
10 linguri de apă
1- 2 linguri rase de ghee sau ulei adecvat constituţiei proprii
1/2 linguriţă de seminţe de chimen
1 vârf de cuţit de piper negru măcinat
Sare după gust

Mod de preparare:
Spălaţi ştiuleţii de porumb şi tăiaţi boabele. Vom obţine astfel aproximativ 4 căni de boabe de porumb.

Puneţi boabele de porumb într-un blender împreună cu 2 căni de apă. Amestecaţi totul la blender până când se lichefiază. Aşezaţi produsul într-un bol şi lăsaţi-l deoparte.

Puneţi acum în blender ghimbirul, frunzele de coriandru şi cele 10 linguri de apă şi porniţi blenderul timp de aproximativ un minut.
Înfierbântaţi ghee-ul (sau uleiul) într-o oală, reduceţi focul la minim şi adăugaţi seminţele de chimen. Când seminţele încep să
sară adăugaţi piperul, apoi imediat condimentele din blender şi apoi porumbul lichefiat. Adăugaţi şi restul de apă şi amestecaţi
bine. Fierbeţi la foc mediu timp de 15-20 de minute, fără capac. Amestecaţi din când în când.
Adăugaţi sarea înainte de a fi servită.

Se decorează cu frunze de coriandru.
Recomandări ayurvedice:
Supa de porumb dulce este un excelent mic dejun.
Ca uz medicinal, această supă este ideală pentru persoanele care au un nivel ridicat de colesterol, sau care suferă de obezitate
(în acest caz se reduce sau chiar exclude ghee-ul).

inapoi la Retete Ayurveda