Ayurveda

Kitchari

 

Kitchari este o mâncare pregătită din orez (de obicei basmati) şi linte sau fasole mung, fierte împreună cu anumite condimente specifice.
Kitchari este considerată a fi mâncarea de bază în Ayurveda.
Atât orezul basmati cât şi lintea sunt dulci şi răcoritoare, iar împreună crează o mâncare echilibrantă, o combinaţie proteică excelentă, cu efect tridoshic.

Această mâncare completă este uşor de digerat, conferind putere şi vitalitate.

Ea hrăneşte toate ţesuturile corpului. Kitchari este mâncarea recomandată pentru mono-diete sau în timpul programelor de purificare (gen Panchakarma).
Kitchari este o mâncare excelentă pentru detoxifierea şi prevenirea îmbătrânirii celulelor. Proporţiile folosite sunt de obicei de 2 părţi de orez la o parte de linte (sau fasole mung), condimentele variind în funcţie de nevoile personale şi de constituţie.

Kitchari din linte roşie Tridoshic - Dal (Dahl) Kitchari


Ingrediente:
6 căni de apă
1 cană de orez basmati
1 cană de linte roşie
2-3 linguri ghee
1 bucată de ghimbir, de mărimea unei alune, tăiată mărunt
2 linguri de nucă de cocos rasă
1 bucăţică de coajă de scorţişoară
1-3 cuişoare întregi
1/2 linguriţă de coriandru seminţe
1 vârf de linguriţă de cardamom măcinat
1 vârf de linguriţă piper negru sau pippali
1-2 foi de dafin
1/2 linguriţă turmeric
1 legătură mică de frunze de coriandru tocate
Sare după gust

 

Cuprins

 

  • Kitchari din linte rosie Tridoshic

 

  • Kitchari din linte rosie
    • pentru echilibrare Vata
    • pentru echilibrare Piita
    • pentru echilibrare Kapha

 

  • Kitchari cu legume Tridoshic - termos kitchari

 

Mod de preparare:
Spălaţi lintea de şi lăsaţi-o la înmuiat o oră dacă aveţi probleme cu digerarea leguminoaselor.

Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de coriandru, scorţişoara, cuişoarele, frunzele de dafin şi ghimbirul. Amestecaţi puţin până când seminţele încep să sară. Adăugaţi apoi nuca de cocos, turmericul, frunzele de coriandru, piperul negru, cardamomul, orezul, lintea spălată şi scursă de apă, sarea şi amestecaţi încet până când ingredientele se omogenizează.
Adăugaţi apoi cele 6 căni de apă şi lăsaţi să fiarbă pentru 5 minute fără capac. Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capacul uşor întredeschis 10-15 minute, până când orezul şi lintea sunt fierte.

aa

 

KITCHARI DIN LINTE ROSIE

 

Pentru echilibrare Vata

 

 

↓V↓P↓K
4 porţii

Ingrediente:
4 căni de apă
1 cană de orez basmati
1/2 cană linte roşie
2-3 linguri rase de ghee
1/4 linguriţă chimen seminţe
1/4 linguriţă muştar seminţe
1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat
1 vârf de cuţit hing (usturoi)
1/2 linguriţă turmeric
Sare după gust

Mod de preparare:
Spălaţi lintea şi lăsaţi-o la înmuiat minim o oră (în special dacă aveţi probleme cu digerarea leguminoaselor).
Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de muştar, coriandru şi chimen, cât şi hingul (usturoiul).
Amestecaţi puţin până când seminţele încep să sară.

Adăugaţi apoi turmericul, orezul, lintea spălată şi scursă de apă, sarea şi amestecaţi încet până când ingredientele se omogenizează.
Adăugaţi apoi cele 4 căni de apă şi lăsaţi să fiarbă pentru 5 minute fără capac.

Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capacul uşor întredeschis pentru încă 10-15 minute.

 

Pentru echilibrare Pitta

Coriandrul şi nuca de cocos aduc un efect răcoritor, necesar pentru Pitta.

↓V↓P↓K
4 porţii
Ingrediente:
4 căni de apă
1 cană de orez basmati
1 cană linte roşie
2-3 linguri rase de ghee
1 bucată de ghimbir, de mărimea unei alune, tăiată mărunt
1/4 linguriţă coriandru seminţe
2 linguriţe de nucă de cocos rasă
1/4 linguriţă turmeric
1 legătură mică de frunze de coriandru
Sare după gust

Mod de preparare:
Spălaţi lintea şi lăsaţi-o la înmuiat o oră
dacă aveţi probleme cu digerarea leguminoaselor.
Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi adăugaţi seminţele de coriandru şi ghimbirul. Amestecaţi puţin până când seminţele încep să sară.

Adăugaţi apoi nuca de cocos, turmericul, frunzele de coriandru, orezul, lintea spălată şi scursă de apă, sarea şi amestecaţi încet până când ingredientele se omogenizează.
Adăugaţi apoi cele 4 căni de apă şi lăsaţi să fiarbă pentru 5
minute fără capac.

Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capacul uşor întredeschis pentru încă 10-15 minute.

Pentru echilibrare Kapha

 

 

↓V↓P↓K
4 porţii
Ingrediente:
4 căni de apă
1 cană de orez basmati
1 cană de linte roşie
1 si 1/2 linguri rase de ghee
1-2 foi de dafin
1 bucăţică de coajă de scorţişoară
1-2 cuişoare întregi
1 vârf de linguriţă de cardamom măcinat
1/4 linguriţă turmeric
Sare după gust
Mod de preparare:
Spălaţi lintea şi lăsaţi-o la înmuiat o oră dacă aveţi probleme cu digerarea leguminoaselor.
Înfierbântaţi ghee-ul într-o oală, reduceţi focul la minim şi apoi puneţi în oală foile de dafin, scorţişoara şi cuişoarele. Amestecaţi puţin până când aroma începe să iasă din mirodenii. Adăugaţi apoi turmericul, cardamomul, orezul, lintea spălată şi scursă de apă, sarea şi amestecaţi încet până când ingredientele se omogenizează.
Adăugaţi apoi cele 4 căni de apă şi lăsaţi să fiarbă pentru 5 minute fără capac. Reduceţi apoi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă cu capacul uşor întredeschis pentru încă 10-15 minute.
Acest kiTchari este tridoshic, dar este recomandat în mod special pentru Kapha, datorită efectului încălzitor al condimentelor folosite în reţetă.

 

Kitchari cu legume la termos - Termos Kitchari

 

Tridoshic

2-3 porţii
Ingrediente:
1/4 cană de orez sau quinoa

1/4 cană de linte (de orice fel)
2 1/2 căni de apă

1 cană de legume tăiate cubuleţe (ceapă, dovlecei, morcovi, cartofi etc.)

2-3 linguri rase de ghee

1/4 linguriţă coriandru seminţe sau măcinat

3 boabe de piper negru
1/4 linguriţă cardamom măcinat

1/4 linguriţă chimen măcinat

1/2 linguriţă turmeric

1/4 linguriţă curry

Sare după gust

 

 

 

Mod de preparare:
Este preferabil să puneţi lintea la înmuiat peste noapte, iar dimineaţa să o spălaţi şi să scurgeţi apa de pe ea foarte bine.
Spălaţi şi curăţaţi legumele apoi tăiaţi-le cubuleţe.

Înfierbântaţi ghee ntr-o oală şi prăjiţi seminţele de coriandru şi piper până când încep să sară. Adăugaţi atunci condimentele sub formă de pulbere (cardamomul, turmericul, chimenul şi curry). Amestecaţi bine şi adăugaţi legumele, apoi orezul şi lintea spălate şi scurse de apă şi sarea.

Adăugaţi apa şi lăsaţi să dea un clocot. Se pune tot amestecul din oală într-un termos, care se închide bine.
Mâncarea din termos va fi gata în aproximativ 3-4 ore.
Această reţetă tridoshică este ideală pentru un prânz la serviciu.

inapoi la Retete Ayurveda